پنیر تنها یک خوشمزه ساده نیست و فراتر از یک لذت، یک داروی طبیعی بالقوه برای سلامت روده و متابولیسم ماست.

به گزارش همشهری آنلاین، اغلب ما پنیر را تنها به عنوان یکی از اعضای دوست‌داشتنی سفره‌هایمان می‌شناسیم؛ ماده‌ای که طعم غذاهایمان را کامل می‌کند و لذت بخش است.

اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که پشت این طعم دلنشین، چه دنیای علمی شگفت‌انگیزی نهفته است؟ در این خصوص با دکتر مریم کلاهدوز سرپرست گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی نیشابور به گفت‌وگو پرداختیم.

منظور از این تعبیر که پنیر تعدیل‌کننده میکروبیوم است، چیست؟

پنیر تنها یک خوشمزه ساده نیست. در واقع، دنیایی از میکروب‌های مفید، به خصوص باکتری‌های اسید لاکتیک، در پنیر وجود دارند.

این باکتری‌ها در فرآیند تخمیر پنیر نقش حیاتی دارند و وقتی ما پنیر مصرف می‌کنیم، این باکتری‌های دوست‌داشتنی به طور موقت وارد سیستم گوارشی ما، یعنی روده، می‌شوند.

نقش آن‌ها به عنوان تعدیل‌کننده میکروبیوم به این معناست که آن‌ها به متعادل کردن جمعیت میکروب‌های موجود در روده کمک می‌کنند. این تعادل، برای سلامت کلی بدن، از جمله سلامت روده و متابولیسم، بسیار حیاتی است.

یعنی پنیر مستقیماً روی سلامت روده ما تاثیر می‌گذارد؟

روده ما یک اکوسیستم بسیار پیچیده است و رژیم غذایی نقشی اساسی در شکل‌دهی به آن دارد. غذاهای تخمیر شده مانند پنیر، به عنوان وسیله‌ای عمل می‌کنند که این میکروب‌های مفید را به روده منتقل کرده و به تکثیر آن‌ها کمک می‌کنند.

این باکتری‌های مفید می‌توانند فواید متعددی داشته باشند؛ مثلاً می‌توانند در مهار رشد باکتری‌های مضر (پاتوژن‌ها)، تولید ترکیبات زیست‌فعال که برای بدن مفیدند، و همچنین تنظیم عملکرد سلول‌های دیواره روده نقش ایفا کنند.

ما متوجه شده‌ایم که باکتری‌های موجود در پنیر، پس از ورود به محیط روده، قابلیت شگفت‌انگیزی در تغییر بیان ژن خود دارند. به عبارت ساده‌تر، آن‌ها می‌توانند برنامه‌ریزی خود را تغییر دهند تا با محیط جدید سازگار شوند.

نتیجه این تغییر، افزایش چشمگیر توانایی آن‌ها در تولید آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها پس از رسیدن به روده است. این یک فرآیند خودتنظیمی است که قبلاً در مطالعات مربوط به غذاهای تخمیر شده کمتر به آن توجه شده بود و نشان می‌دهد که پنیر می‌تواند به طور فعال در غنی‌سازی بدن ما از مواد مغذی نقش داشته باشد.

توصیه شما به عنوان یک متخصص تغذیه به مخاطبان چیست؟ آیا باید مصرف پنیر را افزایش دهند؟

توصیه کلی ما همیشه بر تعادل و تنوع در رژیم غذایی استوار است. پنیر، به دلیل همین فواید علمی که بحث کردیم، می‌تواند یک بخش بسیار ارزشمند از یک رژیم غذایی سالم باشد.

اما مهم است که پنیر را به صورت متعادل و در کنار سایر مواد غذایی مفید مصرف کنیم. مصرف بیش از حد هر ماده غذایی، حتی مفیدترین آن، توصیه نمی‌شود. نکته کلیدی این است که بدانیم پنیر، فراتر از یک لذت، یک داروی طبیعی بالقوه برای سلامت روده و متابولیسم ماست.

کد خبر 976426 منبع: فارس

• ۷ هشدار جدی بدن که می‌گوید باید مصرف شکر را کم کرد +‌ مقدار مصرف مجاز شیرینی در روز

• آیا در انجیری که می‌خورید، زنبور مرده وجود دارد؟

• دارابی؛ بزرگ‌ترین میوه مرکبات ایران | ارزش غذایی و خواص آن

• قهوه، راز طول عمر و سلامتی؟

• دسر شکلاتی ساده و سریع + روش تهیه | نکات مهم برای فرم دادن خامه را بدانید

• کالری، کیلوکالری و کیلوژول: راز انرژی غذاها و ورزش

• پنیر برای روده خوب است ؟ ؛ خواص پنیر برای روده

• سرمربی خارجی و محبوب پرسپولیسی‌ها: آماده‌ام جانشین قلعه‌نویی شوم

• شوخی شهید باقری با سردار حاجی زاده درباره شلیک موشک های سجیل + ویدئو

• گمانه‌زنی گروسی درباره محل استقرار اورانیوم غنی‌شده با خلوص بالای ایران‌؛ در اعماق کوه‌ها در اصفهان آزماشگاه بزرگ دیگری وجود دارد که …

• هشدار رئیس مجلس درباره گرانی‌های اخیر | راه‌حل قالیباف برای مهار گرانی

• ادعاهای تازه گروسی درباره میزان آسیب وارد شده به تاسیسات هسته‌ای ایران | فقط به نیروگاه بوشهر دسترسی داریم

• اولتیماتوم عراقچی به اروپا و آمریکا | نیروهای مسلح ایران بار دیگر آماده‌اند تا اسرائیل را چنان شکست دهند که به «بابابزرگ» پناه ببرد

• بیرانوند اراده کند می‌تواند برای تیم ما بازی کند | دعوت جدید از گلر محروم؟

• ادعاهای تازه گروسی درباره میزان آسیب وارد شده به تاسیسات هسته‌ای ایران | فقط به نیروگاه بوشهر دسترسی داریم

• اسرائیل تهدید به حمله کرد؛ وارد ماجراجویی سنگینی شد

• گمانه‌زنی گروسی درباره محل استقرار اورانیوم غنی‌شده با خلوص بالای ایران‌؛ در اعماق کوه‌ها در اصفهان آزماشگاه بزرگ دیگری وجود دارد که …

• عراقچی: برای مذاکره با آمریکا آماده‌ایم | با اروپا و آژانس انرژی اتمی در حال گفت و گو هستیم

• مذاکرات با ایران به توافق نزدیک شده است + جزئیات

• رباط پدیده پرسپولیس پاره شد؟ | اعلام آخرین وضعیت

• محمدرضا شجریان نه؛ اندی گوش می‌دهم | اظهارات عجیب چهره برجسته سینمای ایران درباره موسیقی سنتی ایرانی

• تصویر کامل ماه خونین، از زاویه تلسکوپ در تهران + عکس

• این ۸ وسیله را هرگز نباید زیر تخت بذارید!

• باند رضا جمیله چطور منهدم شد؟ | ویدئو

• آب پنیر را دور نریزید | آب پنیر را چگونه مصرف کنیم ؟ ؛ بهترین زمان مصرف آب پنیر | مضرات آب پنیر را بشناسید + نحوه تهیه آب پنیر

• آب پنیر را دور نریزید ؛ خواص آب پنیر برای سلامتی و بدنسازی + روش تهیه و عوارض آن