به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، معمولا در قسمت‌های سبز رنگ پوست سیب‌ زمینی و جوانه‌ها سمومی‌یافت می‌شود که می‌تواند بر روی سیستم عصبی و برخی فرآیندهای متابولیکی سلول‌های بدن تاثیر بگذارد.

به گزارش همشهری آنلاین، دکتر مریم قادری قهفرخی، دکترای صنایع غذایی و عضو هیات علمی‌دانشگاه شهید چمران اهواز در گفت‌وگو با خبرآنلاین می‌گوید: معمولا رنگ سبز در سیب‌ زمینی‌هایی که برای مدتی در معرض نور خورشید بوده‌ اند تشکیل می‌شود و ناشی از تشکیل کلروفیل در سیب‌ زمینی است که یک ترکیب غالب در بسیاری از سبزیجات محسوب می‌شود و هیچ مشکلی از نظر سلامتی برای ما به دنبال ندارد. اما مساله اینجاست که همزمان با تشکیل کلروفیل، ترکیب سمی‌ از خانواده آلکالوئیدها نیز در معرض نور ساخته می‌شود.

آلکالوئیدها ترکیباتی هستند که گیاه در پاسخ به تنش‌های محیطی یا حمله حشرات ترشح می‌کند و جزو ترکیبات ضدتغذیه‌ ای محسوب می‌شوند.

علایم مسمومیت با سیب زمینی‌های سمی‌

سولانین و کاکونین از مهم‌ترین ترکیبات آلکالوئیدی موجود در سیب‌ زمینی هستند که معمولا در قسمت‌های سبز رنگ پوست سیب‌ زمینی و جوانه‌ها یافت می‌شوند. البته برخی مطالعات نشان می‌دهد آلکالوئیدها در حین نگهداری سیب‌ زمینی در دمای یخچال نیز تشکیل می‌شوند و این سم می‌تواند پس از دو هفته به بیشتر از حدمجاز خود برسد که قابل تشخیص نیست. اثرات سمی‌ این ترکیبات مربوط به تاثیر آن‌ها روی سیستم عصبی و برخی فرآیندهای متابولیکی سلول است.

میزان مجاز وجود این ترکیبات در رژیم غذایی انسان یک تا پنج میلی‌ گرم به‌ ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. مصرف سیب‌ زمینی‌هایی که حاوی مقادیر بسیار بالایی از سولانین هستند با نوعی مسمومیت همراه است که مهم‌ ترین علائم آن حالت تهوع، استفراغ، سردرد، تحریک سیستم گوارش و خواب‌ آلودگی است.

بهترین روش حذف سموم از سیب زمینی‌های سبز

بهترین و موثرترین راه برای جلوگیری از ورود مقادیر زیاد سولانین به غذای انسان، پوست‌ گیری صحیح سیب‌ زمینی سبز شده است که بایستی پوست به صورت ضخیم جدا شود. دقت کنید اگر تمام بافت داخلی سیب‌ زمینی به رنگ سبز است، آن سیب‌ زمینی قابل استفاده نیست.

در بین روش‌های پخت و پز به ترتیب روش سرخ کردن، آب‌ پز کردن سیب‌ زمینی پوست‌ گیری شده، پخت در فر و ماکروویو بیشترین اثر را بر کاهش محتوای سولانین سیب‌ زمینی دارند. همچنین چیپس سیب‌ زمینی تقریبا بدون سولانین است زیرا در کارخانه طی مراحل مختلف فرآوری بخش اعظم آن تجزیه می‌شود.

در این صورت سیب زمینی جوانه‌زده قابل مصرف است

جوانه سیب زمینی هم حاوی سولانین است. سولانین در چشم، پوست و جوانه سیب زمینی متمرکز است و سایر بخش‌های سیب زمینی فاقد آن هستند. اگر سیب زمینی جوانه بزند اما در عین حال بافت سختی داشته باشد، پس از جدا کردن جوانه قابل مصرف خواهد بود و تمام مواد مغذی آن حفظ شده است. اما اگر با افزایش دوره نگهداری بافت آن کم کم سفتی خود را از دست داده و نرم شود، کیفیت خوراکی خود را از دست خواهد داد.

چرا سیب زمینی‌های نرم بی‌کیفیت هستند؟

زمانی که سیب زمینی شروع به جوانه زنی می‌کند، برای تغذیه جوانه، بخشی از نشاسته تجزیه شده و به قندهای ساده تر تبدیل می‌شود. به موازات رشد جوانه، سیب زمینی شروع به چروکیده شدن کرده و مقدار بیشتری از نشاسته آن تبدیل به قند می‌شود.

زمانی که سیب زمینی جوانه زده به شدت چروکیده و پلاسیده شده باشد باید از خوردن آن اجتناب کنید چرا که بیشتر مواد مغذی آن مصرف شده و از طرفی کیفیت خوراکی خوبی ندارد. همچنین از مصرف سیب زمینی‌هایی که طعم تلخ دارند، اجتناب کنید به این دلیل که ترکیبات آلکالوئیدی و خطرناک آن بالا رفته است.

کد خبر 1014593 منبع: خبرآنلاین

• آیا خوردن روزانه سیب واقعا مضر است؟

• این سیب زمینی‌ها سمی هستند، مراقب باشید | علایم مسمومیت با سیب زمینی‌های سمی‌

• ران یا سینه مرغ؛ برای کاهش وزن کدام بهتر است؟

• راز طب سنتی برای رفع یبوست: چه خوراکی‌ها و ورزشی مؤثر است؟

• این ۱۰ خوراکی بهتر از زنجبیل به هضم غذا کمک می‌کنند

• علت فراموشی بعد از شیمی‌درمانی چیست؟ ؛ ۵ راهکار علمی برای مدیریت آن

• چرا پروتئین اولین نگهبان عضلات است؟ | میزان مناسب مصرف پروتئین

• ایران قصد انتقال مواد غنی شده هسته‌ای به هیچ کشوری را ندارد

• پیام برای آیت‌الله خامنه‌ای از انگلیس + ویدئو | همه او را دوست داریم | او تا حالا بهترین سیاستمدار بوده است

• پیام ویدئویی مجری شبکه افق و عذرخواهی از ملت ایران + ویدئو | این ویدئو مربوط به واکنش ما نسبت به توهمات ارژنگ امیرفضلی بود

• خبر مهم از افزایش ۵۰ درصدی رقم عیدی و پاداش ۱۴۰۵؛ مبلغ عیدی کارگران در سال اعلام شد + زمان واریز عیدی کارمندان

• مقام روس هشدار داد: حمله آمریکا به ایران مسیری مستقیم به سوی جنگ جهانی سوم است

• فوری؛ تکلیف درخواست سه هیچ پرسپولیس و سپاهان مشخص شد!

• پاسخ شهید حاجی زاده به ژنرال روس درباره ناو آبراهام لینکلن + ویدئو | گفت نمی زنند؟ گفتم بزنند ما هم می زنیم

• شمخانی: برای کاهش نرخ غنی‌سازی به ۲۰ درصد باید هزینه‌اش را بپردازند | اورانیوم‌ را به خارج منتقل نمی‌کنیم‌

• عاقبت ۸ نظامی آمریکایی که در خاک ایران کشته شدند + عکس | چه کسی به ایران آمد؟

• پیش‌بینی ارتش اسرائیل از جنگ بعدی با ایران؛ این موشک ایران کابوس پایان‌ناپذیر اسرائیلی هاست

• حمله بابک زنجانی به پزشکیان‌ | تحقق امید در گرو داشتن عقل است، نه وقتی که…

• تأسیسات هسته‌ای ایران با یک تکنولوژی خاص می‌توانند موشک‌های اسرائیل و آمریکا را دفع کنند | ببینید

• ما در مورد ۵۰۰، ۷۰۰ و ۹۰۰ کیلوگرم مواد منفجره صحبت می‌کنیم | فوری‌ترین تهدید چیست؟

• چین نفت ایران را جایگزین نفت ونزوئلا می‌کند

• با حذف ایران جدول جام جهانی بهم می خورد | می خواهند بازیکنان تیم ملی را تحریک کنند

• فسخ استقلال با یک ستاره دیگر؛ شاکی شدن مدیران باشگاه از خودسر بودن بازیکن شان

• آیا خوردن روزانه سیب واقعا مضر است؟