اگر به دنبال یک خورش مجلسی با طعمی ملس و عطری متفاوت هستید، خورش سیب آلو یکی از بهترین انتخاب‌هاست؛ غذایی اصیل که ترکیب گوشت، سیب، آلو و زعفران، آن را به یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی تبدیل کرده است.

به گزارش همشهری آنلاین، خورش سیب آلو یکی از اصیل ترین، خوشمزه ترین و خوش عطرترین غذاهای ایرانی که ریشه اش به شهرهای تبریز و اصفهان بر می گردد. خورش سیب آلو از آن دسته غذاهایی است که وقتی در خانه می پزد، عطر زعفران و سیب تمام محله را بر می دارد. این خورش با طعم ملس و جذابش، یک گزینه عالی برای مهمانی های رسمی و دورهمی های خانوادگی است.

اگر شما هم عاشق غذاهایی هستید که ترکیب میوه و گوشت در آن ها کولاک می کند، حتما در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش سیب آلو را با تمام فوت و فن های کوزه گری یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه خورش سیب آلو (برای ۴ نفر)

گوشت گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ گرم بهتر است از ماهیچه گوسفندی استفاده کنید
سیب درختی (گلاب یا قرمز) ۳ عدد بزرگ سیب باید سفت و رسیده باشد
آلو بخارا یا آلو جنگلی ۱۰ تا ۱۵ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
لپه (اختیاری) ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین ۱ تکه بزرگ پودر دارچین خورش را تیره می کند
آبلیمو یا آبغوره ۱ قاشق غذاخوری
شکر (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری اگر خورش را شیرین دوست دارید
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله خورش سیب آلو

مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. وقتی پیازها به رنگ عسلی درآمدند، زردچوبه را اضافه کنید تا عطرش آزاد شود. حالا گوشت ها را که به صورت قیمه ای خرد کرده اید به قابلمه اضافه کنید. گوشت را آنقدر تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود. این کار باعث می شود خونابه گوشت گرفته شود و در خورش بوی زهم ندهد. در این مرحله فلفل سیاه را هم اضافه کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن لپه و رب
اگر دوست دارید در خورش تان لپه بریزید (که ما پیشنهاد می کنیم برای مجلسی تر شدن حتما بریزید)، لپه ها را که از قبل دو ساعت خیس کرده اید، به گوشت اضافه کنید. یک دقیقه لپه را با گوشت تفت دهید. این تفت دادن باعث می شود لپه در خورش له نشود. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.

مرحله سوم: پخت گوشت و لپه
حالا حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. دقت کنید حتما آب جوش باشد تا به گوشت شوک وارد نشود و سفت نشود. چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید، شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد، سپس شعله را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و لپه با آرامش بپزند. این مرحله حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان می برد.

مرحله چهارم: آماده سازی آلوها
آلوها را از قبل نیم ساعت در آب سرد خیس کنید تا خاک شان گرفته شود و کمی نرم شوند. وقتی گوشت خورش نیم پز شد، آلوها را به قابلمه اضافه کنید. آلو با پخته شدن، طعم ملس خودش را به سس خورش می دهد.

مرحله پنجم: تفت دادن سیب ها
سیب ها را پوست بگیرید و به صورت قاچ های پرتقالی یا حبه قندی درشت خرد کنید. در یک تابه کمی کره یا روغن بریزید و سیب ها را تفت دهید. دقت کنید که سیب ها نباید خیلی سرخ و نرم شوند، فقط در حدی که لایه رویی آن ها کمی سفت شود. این تفت دادن باعث می شود سیب در خورش شکل خودش را حفظ کند و له نشود. می توانید در حین تفت دادن، کمی زعفران هم به سیب ها بزنید تا خوشرنگ شوند.

مرحله ششم: اضافه کردن سیب و چاشنی
وقتی گوشت کاملا پخت، نمک خورش را اندازه کنید. حالا سیب های تفت داده شده را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به خورش اضافه کنید. در این مرحله اگر خورش تان خیلی ترش است، یک قاشق شکر و اگر خیلی شیرین است، کمی آبلیمو اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد شود. چوب دارچین را از خورش خارج کنید.

مرحله هفتم: جا افتادن خورش
بعد از اضافه کردن سیب، خورش نباید زیاد روی حرارت بماند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان کافی است تا سیب ها بپزند و خورش به روغن بیفتد. وقتی خورش غلیظ شد و آب اضافی اش کشیده شد، غذای شما آماده است.

سیب مناسب برای خورش سیب آلو

بهترین نوع سیب برای این غذا، سیب های سفت و کمی ترش هستند. سیب گلاب به دلیل عطر فوق العاده اش عالی است اما زود له می شود. سیب های زرد لبنانی یا سیب های قرمز سفت انتخاب های بهتری برای ماندگاری در خورش هستند. اگر سیب شما خیلی شیرین است، حتما مقدار آلو یا چاشنی ترش خورش را بیشتر کنید.

جلوگیری از تیره شدن خورش

یکی از مشکلات بزرگ در این خورش، سیاه شدن آن است. برای جلوگیری از این اتفاق:

۱. از پودر دارچین استفاده نکنید و فقط چوب دارچین بیندازید.

۲. سیب ها را بلافاصله بعد از پوست گرفتن تفت دهید و در خورش بریزید یا در آب و کمی آبلیمو نگه دارید تا سیاه نشوند.

۳. زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر و رنگش نپرد.

جدول ارزش غذایی خورش سیب آلو (در هر بشقاب)

ماده مغذی مقدار تقریبی
کالری ۳۵۰ کیلوکالری
پروتئین ۲۵ گرم
چربی ۱۵ گرم
کربوهیدرات ۳۰ گرم
ویتامین ها A, C, B12
این خورش به دلیل داشتن آلو، برای دستگاه گوارش بسیار مفید است و سیب موجود در آن سرشار از آنتی اکسیدان است.

آشپزی یک هنر است و پختن غذاهای اصیلی مثل خورش سیب آلو، روح تازه ای به سفره های ما می دهد. یادتان باشد که مهم ترین چاشنی هر غذایی، عشق و صبری است که برای پختن آن به کار می برید. خورش های ایرانی هر چه با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزند، بهتر جا می افتند.

کد خبر 1058046 منبع: همشهری آنلاین

• دو پیازه آلو ؛ غذای اصیل شیرازی که آلو ندارد

• شامی رودباری اصیل ؛ شمالی‌ها در ترکیب اصلی آن «پلنگ مشک» می ریزند

• یخنی لوبیا ؛ شیرازی ها وقتی این غذا را می خورند که به اصطلاح از دهن افتاده باشد

• طرز تهیه سس مایونز خانگی؛ اگر سس مایونز برید و شل شد چه کنیم؟ | برای غلیظ شدن سس مایونز چه باید کرد؟

• ایده خلاقانه برای استفاده از موز که شگفت‌زده‌تان می‌کند

• طرز تهیه خوشمزه‌ترین خورش‌ ایرانی؛ غذایی ملس و مجلسی

• اگر هوس پیتزای پپرونی ایتالیایی کرده‌اید، این آموزش را از دست ندهید

• ترامپ مرا غافلگیر کرد | به خاطر توقف حمله به ایران، ناامید شدم

• عراقچی: مذاکرات در مسیر نهایی شدن قرار دارد

• ایران تولید این پهپاد پیشرفته آمریکایی را متوقف کرد! + فیلم

• آیا ایران و آمریکا تا پایان هفته به مذاکرات بازمی‌گردند؟

• کِشتی اسکورت‌شده توسط آمریکا زمین‌گیر شد | شناورهایی که از مسیرهای ناامن عبور کنند، حتماً دچار حادثه خواهند شد

• ۱۲۰ کشته و مجروح در حوادث رانندگی اربعین | اعلام ساعات شلوغی هر مرز | این استان‌ها بیشترین زائر را داشته‌اند

• ماجرای ۵ بار تهدید ترامپ برای حمله به ایران | از بازگرداندن ایران به عصر حجر تا ضربه سنگین!

• بازیگر جوان سینما و تئاتر درگذشت

• ترامپ طرحی را پذیرفت که ۸۰ درصدش به نفع ایران بود | هیچ مذاکره‌ای بدون اذن رهبری صورت نگرفته‌ است

• ترامپ: مذاکرات با ایران خیلی زود آغاز می‌شود | توافق را به حمله ترجیح می‌دهم | من به دنبال کشتن مردم نیستم!

• جنایت تکان‌دهنده با تبر + تصاویر | از جر وبحث زنان تا اعتراف غضنفر؛ موضوع را شنیدم خونم به جوش آمد

• بیفوما + ۸۰ میلیارد تومان در ازای گزینه محبوب تارتار | یکی از سه مهاجم پرسپولیس باید برود تا راضی شوند

• استفاده از سلاح اتمی را مجاز می‌دانیم | خطر تبادل حملات هسته‌ای بالا گرفت

• جزئیات عملیات محرمانه نوهد در خاک عراق از زبان مشاور فرمانده کل ارتش | اسارت نیروهای ضدانقلاب بدون تلفات

• ۲۳۰ میلیارد بدهید تا با استقلال قرارداد امضا کنم

• دو پیازه آلو ؛ غذای اصیل شیرازی که آلو ندارد

• چهره مغموم همسر و دختر اکبر عبدی در مسجد بلال | عکس

• طرز تهیه خورشت قیمه لعاب دار برای ۴ تا ۶ نفر | چی کار کنیم قیمه تلخ نشود؟ ؛ فوت و فن پخت کامل لپه

• ۵ غذای ایرانی که خارجی‌ها عاشقش هستند؛ از کباب تا ته‌چین با دستور پخت

• طرز تهیه تاکوی سالمون کبابی با سالسای ذرت و فلفل؛ شام خوشمزه‌ای که کلسترول را کاهش می دهد

• مشته بادمجان؛ غذای سنتی و ارزان شیراز که هر لقمه‌اش شما را شگفت‌زده می‌کند

• طرز تهیه آب‌دوغ خیار مجلسی؛ غذای نجات‌بخش روزهای گرم