بررسی‌های آزمایشگاهی روی کوزه‌های مومیایی و ظروف سفالی مهروموم شده نشان می‌دهد ساختار شیمیایی این ماده جادویی یعنی عسل طبیعی به‌گونه‌ای طراحی شده است که می‌تواند سیستم‌های بیولوژیک اطراف خود را تحت‌تأثیر قرار دهد و بستری کاملاً ضدباکتری ایجاد کند.

همشهری آنلاین – یکتا فراهانی: بررسی دقیق ساختارهای پایدار طبیعی به دانشمندان حوزه بیوتکنولوژی و صنایع غذایی، ایده‌های بسیار خلاقانه‌ای برای مدل‌سازی پایداری مواد و شیوه‌های نوین کنترل عفونت‌های سلولی می‌دهد و به ما می‌آموزد که چگونه می‌توان بدون اتکا به روش‌های تهاجمی، محیطی عاری از پاتوژن ایجاد کرد.

‌مکانیسم زنبورها در تولید ماده جاودان

‌ به گزارش سایت علمی scientists عسل یکی از معدود مواد غذایی روی زمین است که در صورت خشک و مهروموم ماندن هرگز فاسد نمی‌شود. یک ظرف عسل دست‌نخورده می‌تواند بیشتر از تمدنی که آن را تولید کرده است عمر کند. دلیل این امر وجود سه‌لایه دفاعی همپوشان است که زنبورها در هر قطره از آن مهندسی کرده‌اند و هر کدام از این لایه‌ها به‌تنهایی برای متوقف کردن رشد باکتری‌ها کافی است. ‌ میزان دقیق رطوبت پایین مهم‌ترین عامل پایداری عسل است.

‌فشار اسمزی و نابودی حیات میکروب‌ها

‌در این سطح پایین از وجود آب، ساختار بیولوژیک به‌قدری خشک است که توانایی پشتیبانی از حیات میکروبی را ندارد. باکتری‌ها و قارچ‌ها برای رشد به آب آزاد نیاز دارند. در عسل مولکول‌های قند که بیشتر شامل فروکتوز و گلوکز با غلظت بالا هستند، آب را از طریق فشار اسمزی به طور کامل جذب می‌کنند.

به‌این‌ترتیب هر میکروبی که روی آن فرود بیاید عملاً آب سلولی خود را از دست می‌دهد. آب از طریق غشای سلولی میکروب خارج شده و سلول به‌سرعت فرومی‌پاشد. این همان اصل عمل‌آوری گوشت با نمک یا نگهداری میوه در شربت غلیظ است؛ اما عسل این کار را کارآمدتر از هر سیستم مهندسی‌شده توسط انسان انجام می‌دهد.
بیشتر بخوانید :

• شباهت‌های معمایی دو تمدن باستانی مصر و مکزیک!
• مخمرهای زنده از عصر حجر؛ نان‌پزی با میکروب‌های مرد یخی

‌لایه اسیدی و متوقف‌شدن متابولیسم پاتوژن‌ها

‌عسل ماده‌ای اسیدی است و میزان اسیدیته یا همان pH آن معمولاً در دامنه‌ای بین آب‌پرتقال و سرکه قرار می‌گیرد. این اسیدیته بیشتر ناشی از گلوکوزید اسید است که از تجزیه گلوکز موجود در شهد توسط آنزیم زنبورعسل به نام glucose oxidase تولید می‌شود.

‌بیشتر پاتوژن‌های بیماری‌زا که انسان را نگران می‌کنند با pH خنثی نزدیک به عدد ۷ را ترجیح می‌دهند. قرارگرفتن آن‌ها در محیطی با pH نزدیک به ۴، متابولیسم سلولی آن‌ها را به طور کامل متوقف می‌کند. ترکیب این اسیدیته با تنش اسمزی ناشی از کمبود آب سبب می‌شود که حتی سخت‌جان‌ترین میکروب‌ها نیز از بین بروند.

‌ جاودانگی منحصربه‌فرد

‌بیشتر مواد غذایی حتی انواع خشک آن‌ها به‌مرورزمان فاسد می‌شوند؛ زیرا حاوی آب، چربی یا پروتئین کافی برای تغذیه میکروارگانیسم‌ها هستند. غلات دچار آفت و کپک می‌شوند، گوشت خشک‌شده اکسید شده و چربی‌های آن بوی ناخوشایندی می‌گیرند و ترکیبات بیولوژیک آن‌ها تغییر می‌کند.

‌اما عسل خالص تقریباً قند مطلق به همراه مقادیر ناچیزی آنزیم و اسید است. ماده‌ای در آن برای اکسیداسیون معنادار وجود ندارد، چربی برای فاسدشدن در آن نیست و رطوبتی نیز برای استفاده میکروب‌ها یافت نمی‌شود. قندها در طول دهه‌ها صرفاً ممکن است دچار واکنش کاراملیزه شدن شوند و رنگ آن‌ها تیره شود؛ اما هرگز خطری برای سلامتی ایجاد نمی‌کنند و بی‌استفاده نمی‌شوند.

‌

کد خبر 1042196

• گودال‌هایی که تاریخ را به چالش کشیده‌اند؛ راز سازه‌های مرموز عصر آهن | عکس

• مخمرهای زنده از عصر حجر؛ نان‌پزی با میکروب‌های مرد یخی | عکس

• شباهت‌های معمایی دو تمدن باستانی مصر و مکزیک!

• معجزه سه هزارساله مقبره توت‌عنخ‌آمن | ساختار اسرارآمیز ماده‌ای که هرگز فاسد نمی‌شود

• حرف های خواننده لس آنجلسی درباره حضرت علی(ع) | قیصر: پاسپورتم را گرفتند، مجوز کنسرت هم ندارم | ببینید

• صبحانه محبوب سلنا گومز؛ یک ترکیب ساده و سرشار از پروتئین

• آمریکا در فکر بالاکشیدن اموال بلوکه شده ایران برای بازسازی کشورهای عربی

• حکم ریختن خون ترامپ و نتانیاهو صادر شد + ویدئو | این خواسته امام‌زمان(عج) است

• من آمده‌ام تا نامه مهمی به آیت‌الله سید مجتبی خامنه‌ای تحویل دهم | امیدوارم همه چیز به خوبی پیش برود

• فوری؛ مقر فرماندهی ارتش اسرائیل هدف قرار گرفت | ابابیل کار خود را کرد

• جانشین کیا سراتو در راه ایران + عکس | داخل کابین این خودرو اقتصادی را ببینید

• حرف های خواننده لس آنجلسی درباره حضرت علی(ع) | قیصر: پاسپورتم را گرفتند، مجوز کنسرت هم ندارم | ببینید

• فوری؛ مقر فرماندهی ارتش اسرائیل هدف قرار گرفت | ابابیل کار خود را کرد

• حکم ریختن خون ترامپ و نتانیاهو صادر شد + ویدئو | این خواسته امام‌زمان(عج) است

• آمریکا در فکر بالاکشیدن اموال بلوکه شده ایران برای بازسازی کشورهای عربی

• اقدام تازه ترامپ برای بازگشایی تنگه هرمز + جزئیات

• ۴۰۰ میلیارد برای رقصیدن بازیکن استقلال در شهرقدس!

• این وسیله ساده در سرویس بهداشتی دفع را بسیار آسان‌تر می‌کند

• هشدار سرمربی نیوزیلند به ایران: غافلگیر خواهید شد | به تماشاگران شما فکر نکرده ایم

• بهرام افشاری سریال می‌سازد | نقش اول به این خانم رسید

• همه تخم‌مرغ را مقصر می‌دانند؛ اما بدترین صبحانه چیز دیگری است!

• خواص عسل برای درمان سرفه | ۱۰ خاصیت شگفت‌انگیز عسل طبیعی که نمی‌دانید

• ۱۲ داروی گیاهی برای کشتن میکروب معده

• سرکه انگبین چیست و چه فوایدی برای بدن دارد؟

• ملاقات با نفرین توت‌عنخ‌آمون؛ رمزگشایی از اسرار ۵ هزارساله در مدرن‌ترین موزه جهان

• تالار هوشمند توت‌عنخ‌آمون؛ وقتی عینک‌های واقعیت افزوده | شکوه ۴۵۰۰ ساله را زنده می‌کنند

• توت‌عنخ‌آمون در ایتالیا | پایان انتظار دوهزارساله برای یک معجزه

• کشف معبدی ناشناخته از «رَع» در مصر باستان، پرده از رازهای آیین خورشید برمی‌دارد

• شهر نفرین‌شده و گنجینه سه فرعون که در سکوت تاریخ در زر و نقره خوابیده‌اند