تفاوت بزرگی میان عطر جادویی قهوه و طعم نهایی آن وجود دارد. یک فنجان قهوه عطری گرم، عمیق و وسوسه‌کننده دارد و به محض چشیدن اولین جرعه، تلخی را به زبان منتقل کند.

به گزارش همشهری آنلاین، طعم تلخ قهوه محصول واکنش‌های شیمیایی روی زبان است، اما سازوکار دقیق آن مثل یک راز باقی مانده بود. حالا دانشمندان دانشگاه کارولینای شمالی با استفاده از فناوری‌های پیشرفته تصویربرداری، قفل این معمای قدیمی را باز کرده‌اند.

متهم ردیف اول

راز تلخی قهوه در یکی از گیرنده‌های چشایی زبان ما به نام TAS۲R۴۳ نهفته است. انسان‌ها به طور طبیعی ۲۶ گیرنده برای درک طعم تلخ دارند که در طول تکامل برای بقا شکل گرفته‌اند تا بدن را از بلعیدن مواد سمی یا باکتری‌های خطرناک باخبر کنند. با اینکه دانشمندان از وجود این گیرنده باخبر بودند، اما تا امروز نمی‌دانستند ترکیبات قهوه دقیقاً چطور این حسگر را فعال می‌کنند.

دانشمندان برای دیدن این فرآیند از فناوری «میکروسکوپ الکترونی کرایو» استفاده کردند. ابزاری که مولکول‌ها را در کسری از ثانیه منجمد می‌کند و تصاویر سه‌بعدی با وضوح اتمی از آن‌ها می‌گیرد. با این تکنیک، محققان توانستند لحظه دقیق قفل شدن ترکیبات قهوه در این گیرنده را تماشا کنند.

پژوهشگران با این ابزار توانستند لحظه برخورد و واکنش گیرنده TAS۲R۴۳ با دو عامل اصلی تلخی قهوه، یعنی «کافئین» و ماده‌ای به نام «موزامبیوزید» (mozambioside) را ثبت کنند. با استفاده از این تکنیک مشخص شد که تلخی قهوه فقط زیر سر کافئین نیست. تصاویر میکروسکوپی نشان دادند که این گیرنده به شدت با ماده دیگری به نام موزامبیوزید (mozambioside) درگیر می‌شود. این ماده که در دانه قهوه وجود دارد و میزان آن با نوع برشته‌کاری (رست کردن) تغییر می‌کند، تا ده برابر از کافئین تلخ‌تر است.

این تحقیق یک راز دیگر را هم برملا کرد. ما قهوه را یکسان حس نمی‌کنیم. ژنتیک انسان‌ها با هم متفاوت است و حدود ۲۰ درصد از مردم جهان، این گیرنده تلخی را به صورت فعال در بدن خود ندارند. به همین دلیل، یک فنجان قهوه تلخ برای این افراد بسیار ملایم‌تر و خوش‌طعم‌تر از بقیه به نظر می‌رسد.

فراتر از فنجان قهوه

اهمیت این دستاورد علمی فقط به دنیای باریستاها و عاشقان قهوه محدود نمی‌شود. شناخت دقیق ساختار این گیرنده مولکولی، یک نقشه راه بزرگ به دانشمندان داروسازی می‌دهد. با استفاده از این فناوری، محققان می‌توانند در آینده داروهای حیاتی اما بسیار تلخ را طوری طراحی کنند که این گیرنده زبان را فعال نکنند. این یعنی پایان دوران شربت‌ها و قرص‌های بدمزه برای کودکان و بیماران.

منبع: popsci

کد خبر 1037694 منبع: خبرآنلاین

• بیرون آمدن مارهای کبرا از زیر سنگ‌های معبد گمشده | عکس

• چرا انسان‌ها راست‌دست شدند؟

• گنج سکه‌های سربازان رومی در یک برج دیدبانی | عکس

• بدن انسان در این دو سن وارد «فاز پیری» می‌شود

• چرا هنوز عمل «پیوند مغز» غیرممکن است؟

• چرا بعضی‌ها عاشق تلخی قهوه هستند؟

• مهمات آکبند آمریکایی گیر سپاه افتاد + تصاویر | ضربه به گروهک‌های تروریستی ضدانقلاب در شمال عراق

• اظهارات تازه درباره مجروحیت رهبر انقلاب | حدود ساعت ۱۲ بود که آقا را به بیمارستان سینا آوردند | وزیر بهداشت خودش را با موتور به بیمارستان رساند

• محبوب‌ترین سریال تلویزیونی ایران دوباره ساخته می‌شود؟

• اظهارات مهم پزشکیان درباره مذاکرات با آمریکا؛ تا آخر دعوا کنیم؟

• گردنبند خاص مجری معروف با طرح نقشه ایران سوژه شد! | تصاویر

• این رفتار سوژه رسانه ها شد + ویدئو | لحظه دست ندادن قهرمان کویتی با ورزشکار اسرائیلی

• نه تالار، نه تشریفات؛ تصاویر دیدنی از عروسی‌های خاص در دل طبیعت

• حمله گسترده آمریکا به ایران لغو شد | عقب‌نشینی دوباره ترامپ؛ این بار بهانه چه بود؟

• هواپیمای ایران اجازه فرود در آمریکا ندارد! | پیغام جدید آمریکایی ها به فدراسیون فوتبال

• پاسخ مقام عالی رتبه نظامی به ادعاهای ترامپ | هنوز تسلیحات اصلی‌مان را از غلاف خارج نکرده‌ایم!

• اسقرار پاتریوت‌های ناتو در همسایگی ایران | ماجرا چیست؟

• ورود آقایون ممنوع! | اگر می‌خوای در مجالس ویژه، ساده اما شیک به نظر بیای این رنگ‌های نود قطعا انتخاب توست!

• برای دیدن این ویدئو نفس‌ها را حبس کنید! | راز شگفت فیلم‌های تخیلی که چشم از آن بر نمی‌دارید

• زنگ خطر کلسترول بالا روی پوست؛ از لکه های زرد تا تغییر رنگ پا

• فیلم جدید سقوط جنگنده‌های آمریکایی منتشر شد؛ لحظات بحرانی سرنگونی و انفجار را ببینید

• فیلمی که پرویز پرستویی از اکبر عبدی منتشر کرد |‌ ببینید

• فوری؛ پشت‌پرده لغو حمله امروز آمریکا به ایران لو رفت | هشدار محرمانه پنتاگون

• راز یک فنجان قهوه همیشه خوش‌طعم؛ کشف جدید دانشمندان

• چه کسانی بیشتر قهوه می‌نوشند؟