کاهش چربی سیب‌زمینی سرخ‌کرده با یک روش جدید
سیب‌زمینی سرخ‌کرده را دوست دارید اما چربی اضافی آن را نه؟ دانشمندان می‌گویند که ممکن است راهی برای سالم‌تر کردن آنها بدون از دست دادن تردی‌شان پیدا کرده باشند.
به گزارش همشهری آنلاین، محققان دانشگاه ایلینوی می‌گویند ترکیب سرخ کردن سنتی با گرم کردن در مایکروویو می‌تواند میزان جذب روغن توسط سیب‌زمینی سرخ‌کرده را کاهش دهد.
هدف؟ سالم‌تر کردن غذاهای سرخ‌شده در عین حفظ طعم و بافت خوشمزه آنها.
در سرخ کردن معمولی، سیب‌زمینی‌ها با تبخیر آب درون خود، روغن را جذب می‌کنند و فضاهای کوچکی ایجاد می‌کنند که روغن می‌تواند به داخل آنها نفوذ کند.
«پاوان سینگ تاکار»، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست محققان، گفت: «محتوای بالای روغن، طعم را افزایش می‌دهد، اما همچنین حاوی مقدار زیادی انرژی و کالری است.»
وی در یک بیانیه خبری افزود: «تیم تحقیقاتی من سرخ کردن را با هدف دستیابی به محتوای چربی کمتر بدون تفاوت‌های قابل توجه در طعم و بافت، مطالعه می‌کنند.»
مایکروویوها غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم می‌کنند.
تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم می‌کنیم، گرما از بیرون به داخل حرکت می‌کند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم می‌کند، زیرا مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ می‌کنند. فشار بالاتر در مایکروویوها به کاهش نفوذ روغن کمک می‌کند.»
در این باره:
۷ فایده شگفت انگیز سیب زمینی | با ناشناخته‌ترین مزایای این سبزی بیشتر آشنا شوید
در آزمایش‌ها، این روش منجر به موارد زیر شد:
• جذب روغن کمتر
• زمان پخت سریع‌تر
• از دست دادن رطوبت سریع‌تر
اما مایکروویوها به تنهایی به خوبی عمل نکردند.
تاکار گفت: «اگر فقط از سرخ کردن با مایکروویو استفاده کنید، غذای خیس و آبکی به دست می‌آورید. برای به دست آوردن بافت و طعم ترد، به گرمایش معمولی نیاز دارید. بنابراین، ما پیشنهاد می‌کنیم که این دو رویکرد را در یک واحد ترکیب کنید.»
او گفت: «گرمایش معمولی تردی را حفظ می‌کند، در حالی که گرمایش مایکروویو مصرف روغن را کاهش می‌دهد.»
غذاهای سرخ‌شده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند.
محققان می‌گویند این روش جدید می‌تواند گزینه‌های کم‌چرب‌تری را بدون از دست دادن طعم ارائه دهد.
آنها همچنین می‌گویند که این رویکرد می‌تواند به سرخ‌کن‌های صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آن را در مقیاس بزرگ آسان‌تر کند.
کد خبر 1036609 منبع: مهر
-
مصرف این دو ویتامین باهم سلامت استخوان‌ها را تضمین می‌کند
-
کاهش چربی سیب‌زمینی سرخ‌کرده با یک روش جدید
-
گول این شیرین‌کننده‌ها را نخورید؛ اشتها و گرسنگی را افزایش می‌دهند
-
چرا بعضی اوقات بی‌دلیل بیمار می‌شویم؟ | پزشکان یک حقیقت تلخ را کشف کردند
-
ساعت جادویی شام خوردن؛ عوارض خطرناک دیر شام خوردن برای بدن را بدانید
-
چرا بعضی‌ها در بهار حال بدتری پیدا می‌کنند؟ | چطور بدن را با تغییر آب‌وهوا هماهنگ کنیم؟
-
دوربین‌ها مچ ترامپ را گرفتند | تقلب رئیس‌جمهور آمریکا از روی دست «شی»! | حرکت یواشکی و شوکه کننده مستر پرزیدنت! | ببینید
-
با شهادت آقا شروع کردند بی‌انتقام تمام نمی‌کنیم | معرفی اهداف نشاندار برای انتقام
-
ارتش اسرائیل فرمان آماده‌باش داد + جزئیات
-
استفاده از ظرفیت میادین میوه و تره‌بار برای مبارزه با گران‌فروشی + ویدئو | توضیحات معاون شهرداری تهران
-
تصاویری از کشف پیکر چهارمین کوهنورد مفقودی در حادثه بهمن الوند
-
اتوبوس و مترو رایگان تمدید می‌شود؟ + ویدئو | توضیحات رئیس شورای شهر تهران
-
رضا پهلوی یک دیوانه است + ویدئو | اعتراف های جالب مشاور پیشین رضا پهلوی
-
دوربین‌ها مچ ترامپ را گرفتند | تقلب رئیس‌جمهور آمریکا از روی دست «شی»! | حرکت یواشکی و شوکه کننده مستر پرزیدنت! | ببینید
-
ارتش اسرائیل فرمان آماده‌باش داد + جزئیات
-
خشم شدید منصوریان؛ تو مایه ننگ فوتبالی!
-
در برابر تجاوزهای اسرائیل در کنار شما هستیم
-
تصویر جالب از مرز آمریکا و مکزیک؛ ۱۱۵ سال پیش
-
اولین حذف شده جام جهانی؛ تصمیم قاطع و یکطرفه فیفا اعلام شد
-
تصاویری از کشف پیکر چهارمین کوهنورد مفقودی در حادثه بهمن الوند
-
با شهادت آقا شروع کردند بی‌انتقام تمام نمی‌کنیم | معرفی اهداف نشاندار برای انتقام
-
احتمال درگیری در یک بازی ایران در جام جهانی قوت گرفت | شرط ایران و اقدام غیرقانونی در بازی سوم
-
گزارش‌ها از سقوط یک شهر پاکستانی به دست جدایی‌طلبان + عکس و فیلم
-
یک غذای ساده و جدید با سیب زمینی و ذرت + ویدئو
-
سیب‌زمینی با پنیر چدار خانگی؛ کش‌دار، خوش‌عطر و وسوسه‌انگیز!
-
خوراک بال مرغ ساده با سیب‌زمینی سرخ‌شده
-
به‌هیچ‌وجه این سیب‌زمینی‌ها را نه بخر و نه مصرف کن!
Leave a Reply